Zucchini- och chokladkaka

2 ägg
2 dl solrosolja eller rapsolja
3 dl strösocker
5 dl riven grön zucchini (ca 2 medelstora zucchini)
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
2 dl grovhackade pistagenötter (jag tog saltade, då jag inte hittade några andra. Funkade hur bra som helst!)


Sätt ugnen på 175 grader. Smör och bröa en avlång bakform eller hålform. 
Vispa ägg, olja och socker poröst. Rör i zucchini. 
Blanda de torra ingredienserna. Rör ihop med smeten och tillsätt pistagenötterna.
Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i 45 minuter. Kakan är färdig när den släpper från kanten och en provsticka är torr. 
Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på ett galler och låt den kallna under formen. Sikta florsocker över.