Lyxig choklad-och dadelkaka med glasyr

Fantastiskt god men också väldigt mäktig chokladkaka som gärna avnjutes med en klick vispad grädde. Har du ingen matberedare kan du finriva choklad och morötter och röra i hop med oljan.

2 mindre morötter, skalade och i bitar
100 g mörk choklad i bitar
1 dl rapsolja, eller annan neutral olja
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
1 dl mörk muskovadosocker
1 dl råsocker
3 ägg
2 dl strödadlar
250 g 10% kesella
2 dl mald mandel eller mandelmjöl

Glasyr:
1/2 dl mörkt muskovadosocker
1 dl vispgrädde
100 g mörk choklad

Börja med att bröa en form med smör och kakao, gärna en sk. hålform.
Lägg morötter, choklad och olja i en matberedare och kör tills det blir riktigt finmixat.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao i en skål. Vispa socker och ägg fluffigt tills det blir ljusbrunt i en annan skål. Rör därefter i dadlar, kesella och mandelmjöl och vänd sedan i choklad-och morotsblandningen med en slickepott så att du får med alltihop. Häll hela härligheten i formen och grädda i ca 40 minuter. Låt svalna och bred sedan på glasyren. Glasyren gör du genom att först smälta socker på svag värme och sedan hälla på grädden som får koka någon minut. Sedan häller du detta över chokladen, som först finhackats ner i en skål. Rör i hop till en tjock glasyr.

Pudra gärna kakan med florsocker inför servering.

Päronmuffins med ingefära

De här muffinsen är lite nyttigare än vanliga muffins och fantastiskt goda! Testa, du lär inte bli besviken. :)

12 små muffins
50 g rumsvarmt smör
1,5 dl råsocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
250 g kesella (10%)
2-3 urkärnade, tärnade päron (350 g)
0,5 dl råsocker
1 tsk malen ingefära

Gör så här:
Vispa smör och socker pösigt med elvisp. Tillsätt äggen ett i taget under vispning. Tillsätt mjöl och bakpulver blandat, samt kesella. Rör till en jämn smet.

Blanda päron, socker och ingefära och vänd sedan ner det i smeten. Fördela i tolv små muffinsformar som står i en muffinsplåt. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.

Citronmuffins med vit choklad och björnbär

Fantastiskt goda egenkomponerade muffins med en söt och syrlig smak!

Du behöver:
100 g smör
2 dl matlagningsyoghurt
skal av en citron
2 ekologiska ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker av god kvalitet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl lemoncurd
100 g hackad vit choklad
Ca 2 1/2 dl frysta björnbär

Gör så här:
Smält smöret tillsammans med rivet citronskal. Ställ åt sidan för att svalna något. Vispa äggen fluffigt tillsammans med sockret. Blanda i yoghurt och lemoncurd och rör om ordentligt. Blanda alla torra ingredienser i en separat skål. Häll dem sedan i äggblandningen och tillsätt även vit choklad.

Häll lite av smeten i muffinsformar, lägg i några björnbär och fyll på med mer smet, upp till 3/4. Toppa med något björnbär ovanpå varje muffin. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter för stora muffins (12-15 min för små) i 175 grader.
Pudra gärna lite florsocker över vid servering.